سوهان روغن کره ای درجه یک
سوهان روغن نباتی درجه یک
سوهان سکه ای /سوهان لقمه ای/ سوهان گزی/ سوهان باقلبایی/ سوهان گل
آدرس:قم خیابان توحید (نیروگاه)/ بلوار شاهد/ جنب مجتمع فرهنگی نور/سوهان براوستان
قبول سفارش برای تمام نقاط کشور
تلفن تماس09121512904
براوستان: نام قدیمی شهر قم در دوره باستان می باشد
تلفن سفارش به تمام نقاط کشور 09121512904
نمونه های طرحهای قوطی سوهان سازی گل نرگس
چهارگل ــ سه گل ــ دوگل ــ مجلسی با مارک عمومی و شخصی
توجه به کیفیت و کمیت عملکرد مشاغل سنتی یکی از راهکارهای مهم در بهبود روند صادرات مطلوب و دستیابی به بازارهای جهانی است. سوهان به عنوان مهمترین سوغات قم مورد استقبال بسیاری از زائران و گردشگران قرار داشته و سوهانپزی از جمله مشاغل سنتی تأثیرگذار در اقتصاد کشور است. مدیرکل استاندارد و تحقیقات صنعتی قم، با خبر اعطای مهر استاندارد به کارخانههای سوهانپزی حائز شرایط در همایش بزرگداشت روز جهانی استاندارد، بر اهمیت استانداردسازی این محصول تأکید کرد و افزایش کمی و کیفی سوهان قم و تحول در بستهبندی سوهان را روشی مؤثر در بهبود عرضه کیفی و تحولات مثبت اقتصادی نام برد. بهمناسبت روز جهانی استاندارد با سیدعلی عارفی مدیر یکی از کارگاههای سوهانپزی قم به گفتوگو نشستهایم.
قدمت پخت سوهان به چه زمانی بازمیگردد و تاریخچه تولید آن چیست؟
قدمت پخت سوهان به زمان قاجار بازمیگردد. زمانی که ساخت صحن مطهر حضرت معصومه(س) به پایان رسیده بود در مراسم افتتاحیه فردی به نام ملاابراهیم شماعی، غذای جدیدی تهیه کرده بود که در آن زمان حلوا نام داشت اما با حلوایی که ما میشناسیم متفاوت بود. بزرگانی که در این مراسم شرکت داشتند وقتی «حلوا» را پس از ناهار خوردند، یکی از آنها میگوید: این چه شیرینی بود که غذای مرا هضم کرد و مثل سوهان غذا را برید؟ آن روز این شیرینی مورد استقبال تمام مردمی قرار گرفت که در مراسم ساخت حرم مطهر حضرت معصومه(س) شرکت داشتند و از آن پس نام این حلوای جدید به سوهان تغییر پیدا کرد. تهیه سوهان به روش سنتی از آن زمان شکل گرفت و افرادی مانند پدر من که شاگرد ملاابراهیم شماعی بودند، سوهان را به روش سنتی پخته و در بازارهای قم عرضه میکردند که در آن زمان طرفداران زیادی داشت.
در آن زمان در تهیه سوهان از چه موادی استفاده میکردند و تفاوت آن با سوهانهایی که اکنون تولید میشود در چیست؟
سوهان سنتی یا نوع ابتدایی آن به سوهان گل نازک معروف بوده است که در تهیه آن روغن حیوانی، جوانه گندم، زعفران، آرد، شکر و هل به کار میبردند. در روش سنتی، مواد را در دیگهای بزرگ ریخته و با وسیلهای به نام هستون هم میزدند. البته کیفیت سوهانهای قدیم با حالا فرق داشت. 70سال پیش موادی که از آن سوهان تهیه میکردند، طبیعیتر و بهتر بود و قدیمیترها معتقدند سوهان قدیمی طعم و مزه بهتری داشته است.
سوهان مرغوب چه ویژگیهایی دارد؟
ویژگیهای سوهان با کیفیت، به مرغوبیت مواد اولیه آن برمیگردد. نوع روغنی که در تهیه سوهان به کار گرفته میشود، بسیار مهم است. نوع کره حیوانی و میزان موادی که در پخت مورد استفاده قرار میگیرد اهمیت دارد. سوهانی که به دندان نچسبد و سفت نباشد مرغوب است. طعم سوهان نامرغوب بهگونهای است که خریدار با چشیدن کمی از سوهان متوجه میشود که سوهان مرغوب نیست و کیفیت مواد اولیه آن پائین است. سوهانهای نامرغوب طعم نامطلوبی داشته و تازه نیستند.
چگونه میتوان سوهان تقلبی را از نوع مرغوب آن تشخیص داد؟
فقط با آزمایش امکانپذیر است. در سوهانهای تقلبی از رنگهای صنعتی به جای زعفران استفاده میکنند و موادغذایی فاقد ارزش غذایی جایگزین پسته یا بادام میشود. از نظر ظاهری و حتی طعم تفاوت بارزی میان سوهان تقلبی یا اصیل نیست و همانطور که گفتم فقط از طریق آزمایش یا بازرسی مسئولان بهداشت امکانپذیر است. طریقه پخت با دستگاههای مخصوص تهیه سوهان نیز نقش مهمی در کیفیت ظاهری و طعم آن دارد. در تهیه برخی از سوهانها از روغنهای نباتی استفاده میکنند که کیفیت آن را کاهش میدهد.
امروز در تهیه سوهان ازچه روشهایی استفاده میکنند؟
در روش پخت مدرن از نیروی دست و ماشین به صورت همزمان استفاده میشود و برخلاف روش سنتی که تهیه سوهان تنها با استفاده از نیروی دست بود، امروز این کار با کمک دستگاهها و قالبها انجام میگیرد. در ابتدا، آرد را داخل پاتیلهایی بزرگ ریخته و آن را با شکر و روغن مخلوط میکنند. سپس جوانه گندم و زعفران را به آن اضافه کرده، هم میزنند تا خوب به عمل آید. مواد را داخل پاتیلهای کوچکتری ریخته تا مرحله پخت دوم سوهان نیز انجام شود و در این مرحله، حرارت در پخت سوهان بسیار مؤثر است. پس از اتمام مرحله دوم پخت، غنچههای سوهان گرفته میشود و به شکلهای مختلف در میآید.
برای شکلدهی از قالب استفاده نمیکنند؟
هر دو روش امکانپذیر است. در تهیه برخی سوهانها از قالب استفاده میشود. برای نمونه، در تهیه سوهان باقلوایی از قالبهای لوزی شکل استفاده میشود. پس از استخراج مواد از پاتیلهای کوچک که در مرحله دوم پخت از آن استفاده میشود، مواد در قالبهای لوزی شکل ریخته میشود تا شکل گرفته و سوهان آماده شود اما در تهیه بسیاری از انواع سوهان مانند گل نازک از دست برای قالب دادن استفاده میشود.
سوهانهای موجود در بازار امروزه چه انواعی دارد؟
سوهان گل نازک، لقمهای، گزی و کادویی که تفاوت آنها شکل و نحوه قالب دادن آنها است.
این محصول به چه کشورهایی صادر میشود؟
صادرات سوهان با خرید این محصول از تولیدکنندگان صورت میگیرد. این محصول به کشورهای اروپایی و عربی صادر میشود. کشورهای همسایه نیز از خرید سوهان استقبال میکنند و این محصول به این کشورها صادر میشود.
بیشترین طرفداران این ماده غذایی را چه گروهی تشکیل میدهند، زائران یا اهالی قم؟
زائران و ساکنان شهر قم. مسافرانی که از شهرهای مختلف به قم میآیند، این محصول را خریداری و بهعنوان سوغات به شهر خود میبرند. اهالی قم نیز در جشنها و مهمانیها از سوهان استفاده میکنند و سوهان قم از تنقلات اصلی این شهر محسوب میشود.
خاصیت این ماده غذایی چیست؟
بیشترین خاصیت سوهان در جوانه گندم آن نهفته است. این ماده غذایی خاصیت انرژی بخشی نیز دارد.
ویژگیهایی که لازم است تا این محصول غذایی تأیید استاندارد بگیرد چیست؟
کیفیت مواد اولیه، پاکیزگی محیط کار، عملکرد دستگاههای ساخت سوهان از مواردی است که سبب میشود تا این محصول مورد تأیید واقع شود.
منبع : ایران
کمربندی جاده اراک-بزرگراه امام علی(ع) -بعداز پل دستغیب-کوچه مبل صادقی-
سوله دوم درب آبی
شماره تماس:۰۹۱۲۱۵۱۲۹۰۴
» چاپ فلز و قوطیسازی
ورقهای مصرفی در قوطیسازیهای ایران اغلب وارداتی هستند، در حالی که لاک و مرکب مصرفی در این صنعت، تا حد زیادی از داخل کشور تامین میشود. شناخت مشخصات فنی این مواد مصرفی و رعایت استانداردها و دستورالعملهای مربوطه در مرحله لاکزنی و چاپ و نیز پخت آن، میتواند به تولید بهتر و ضایعات کمتر بینجامد.
در این مقاله ضمن معرفی مشخصات فنی انواع ورق و لاکهای وارداتی و داخلی، سازندگان آنها و نیز مراکز چاپ و قوطیسازی معرفی میشوند.
● پیش از چاپ
قوطیهای تین پلیت، یکی از انواع بستهبندی است که کاربردهای متنوعی دارد. درون قوطیها به طور معمول با لاک پوشش داده میشود و بیرون آن با چاپ تزیین میشود. چاپ حلب (تین پلیت) به روش افست انجام میگیرد. یعنی زینکهای آن در لیتوگرافی تهیه میشود.
در گذشته از پلیتهای مسی استفاده میشد، اما اکنون پلیتهای آلومینیومی مصرف میشوند. ضخامت این پلیتها ۲ میلیمتر است. برای چاپ کارهای پرتیراژ، پلیتها را میسوزانند تا استقامت آنها بیشتر شود.
ماشین چاپ حلب نیز دارای ساختاری همانند ماشینهای افست چاپ ورقی است، با این تفاوت که حرکت ورق فلزی به صورت مستقیم است و سیلندرها روی آن میچرخند و مانند کاغذ به دور سلیندرها نمیچرخد.
تفاوت دیگر چاپ فلز با چاپ کاغذ و مقوا، حرارت دادن فلز ضمن عبور از کورههای مخصوص است. در اینجا نکات مفیدی درباره مراحل لاکزنی، چاپ و پخت ورقهای تین پلیت ارایه میشود.
● لاکزنی
لاک نیز از جمله مسایلی است که در چاپ فلز به عنوان یکی از مهم ترین عوامل مطرح است.
داخل قوطی که در تماس با محتوای آن قرار میگیرد باید با لایهای از لاک پوشیده شود. به طور استاندارد سطح فلز باید در یک نوبت لاک زنی شود.
اما در بعضی مواقع مثل مشکلات ماشین لاکزنی و کیفیت ناکارآمد لاک، این عمل دوبار تکرار میشود تا نتیجه مطلوب به دست آید. به طور عمده در این شرایط لاک دوم برای پوشش کامل لاک اول استفاده میشود.
اگر یک نقطه کوچک داخل قوطی با لاک پوشیده نشود، قوطی زنگ زده و باعث خرابی محصول داخلش میشود.
البته قابل ذکر است که به صورت معمول درون قوطیهای مربوط به مواد غذایی را دو بار و داخل قوطیهای صنعتی یک بار لاک زده میشود. به طور مثال میتوان به لاک شماره ۱۲۸۷ که مخصوص مواد غذایی است، اشاره کرد.
پس از انجام مرحله لاکزنی، فلز باید در کوره قرار گیرد تا عملیات پخت به طور کامل انجام شود. اگر لاک کمتر از مقدار زمانی که در دستورالعملش قید شده داخل کوره بماند، خوب پخته نمیشود و به احتمال زیاد از سطح فلز کنده میشود. اما اگر زمان مناسب برای پخت انتخاب شود، لاک بعد از خروج از کوره به هیچوجه از فلز جدا نمیشود.
لاکها به طور معمول سفیدرنگ بوده و دارای تاریخ مصرف هستند. اگر در مرحله لاکزنی از لاک تاریخ مصرف گذشته استفاده شود، قوطی پس از مدتی دچار زنگزدگی میشود.
● لاک و کوتینگ
لاک را درون قوطی و برای حفظ محصول داخل آن استفاده میکنند. البته نوعی لاک بیرونی هم هست که برای سر و ته قوطی مصرف میشود و به طور عمده به رنگ طلایی است. اما کوتینگ را روی سطح فلز (خارج قوطی) و برای بهتر انجام شدن عملیات چاپ میزنند. شایان ذکر است که در ایران لاک و کوتینگ مناسب تولید میشود.
● چاپ
ورقههای فلزی که عملیات چاپ روی آنها انجام میشود از قبل باید چربیگیری و جرقهگیری شده باشند، تا امکان چاپ روی آنها میسر شود. بعد از انجام عملیات چربیگیری، میتوان با کنترل رطوبت هوا از اکسیدشدن ورقها جلوگیری کرد.
شرکتهای تولیدکننده انواع لاکهای غذایی و صنعتی، ورنی، تینر اورانوس- پایارنگ- پایازرند- پوشش رنگ- سپندرنگ- نیما شیمی- گوهرفام- ماندانا شیمی- والسپار- ورنی کاور- ایران شیمی
ویژگی مهمی که یک ورق استاندارد باید داشته باشد ضخامت یکسان آن در تمامی سطوح است.
پس از انجام مراحل آمادهسازی پلیت و ورق چاپی، ورقهای فلزی با سیستم مک و باد از روی سینی بلند شده و به ماشین چاپ تغذیه میشوند.
ماشینهای فعلی به طور عمده دو رنگ هستند و اگر کاری چهار رنگ باشد، ابتدا دو رنگ اولیه چاپ شده و قبل از چاپ دو رنگ بعدی ورق در کوره قرار میگیرد تا خوب پخته شود و مرکب روی فلز ثابت شود.
ماشینهای جدید دو رنگ، در هر ساعت شش هزار ورق را چاپ میکنند در حالی که ماشینهای قدیمی تنها توانایی چاپ ۴ هزار ورق را در ساعت داشتند.
ماشینهای چاپ فلز به صورت واحدی (Unit)و ۳سیلندری کار میکنند. بعد از چاپ هر رنگ ورق درون ماشین به صورت افقی حرکت کرده و به واحد چاپ بعدی منتقل میشود.
ترکیب رنگ یکی از اساسیترین مسالهای است که مورد توجه چاپکاران فلز میباشد. چرا که آنها در بسیاری از مواقع در به دست آوردن رنگ دلخواه دچار مشکل میشوند.
بعضی از رنگها در کار چاپی نیازمند ترکیب چندین رنگ هستند که با ترکیب چهار رنگ اصلی به سرعت میتوان به رنگ مورد نظر رسید. مرکب سفید شکری، رنگ خیلی خوبی است که با اضافه مقداری از آن میتوان به خوبی رنگ را پرداخت و آماده کرد.
رنگهای چاپ شده پس از گذر از کوره اندکی تغییر پیدا میکنند که در این موضع مرکبهای ایرانی رفتار خوبی از خود نشان داده و تغییر چندانی نمیکنند. مرکب خارجی نسبت به مرکب ایرانی گرانتر است ولی در بیشتر چاپخانهها از مرکب ایرانی استفاده میشود که البته این مرکب جوابگوی نیاز موجود هست.
بعد از چاپ آخرین رنگ، روی کار ورنی زده میشود. خط چاپ، ورنی و کوره ممکن است به صورت پیوسته و پشت سر هم قرار گیرند (in line)، یا به طور مستقل باشند (off line)، که در این صورت سرعت خط تولید
پایین میآید.
عملیات ورنیزنی با همان سیلندری که مخصوص چاپ است، انجام میگیرد. به این شکل که به همان اندازهای که میخواهیم ورنی روی کار بخورد لاستیک مورد نظر بریده خواهد شد. در ضمن برای لاکزنی هر محصول باید یک سیلندر لاستیکی به ابعاد، اندازه ورق، لبه کار و مارجین مناسب و مطابق نقشه آن کار تهیه شود.
● پس از چاپ
پس از پایان عملیات چاپ، ورق باید داخل کوره قرار گیرد. قبل از کار بایستی ورقها کنترل شود تا در طی مسیر مشکلی پیش نیاید. طول کورههای معمولی حدود ۲۶ الی ۳۳ متر است. داخل کوره زنجیری تعبیه شده است که ویکتها روی آن نصب شده ، ورقها را به صورت تک تک در طول آن به جریان درآورد. اگر ورقها روی هم قرار گیرند، به دلیل خیس بودن، خراشیده شده و از بین میروند. حرکت ورقها در کوره به صورت اتوماتیک انجام میشود. کارهای چاپ شده باید با همان سرعتی که چاپ شدهاند از کوره بگذرند و اگر سرعت کم باشد احتمال سوختن ورق وجود دارد.
درون کوره ۲ تا ۳ مشعل وجود دارد که اغلب به صورت گازی کار میکنند. شعلهها به طور مستقیم با یک دیگ (مخزن بزرگ بسته) برخورد میکنند. در آن قسمت خازنهایی وجود دارد که به طور مستقیم گرما را پخش و به ورق میرساند. قابل ذکر است که شعله نباید به طور مستقیم با ورق در تماس باشد و بایستی حرارت و دمای کوره در کل مسیر تونل یکسان باشد تا ورق را نسوزاند.
علاوه بر آن این دما باید کنترل شود تا باعث تغییر رنگ در لاک و رنگ نشود. در انتهای کوره دو هواکش بزرگ وجود دارد تا ورقها را خنک کند و به دمای اولیه برگرداند. در غیر این صورت ورقها به دلیل بیش ازحد داغ بودن به هم میچسبند. پس از عبور ورق از کوره و شروع مراحل تکمیلی کار، ورقهای چاپ شده، در قسمت قوطی سازی قیچی میشوند و از روی خط تا، خم شده و شکل نهایی قوطی را به خود میگیرند.
در فرمدهی تنوع زیادی است که متاسفانه این تنوع هنوز در بستهبندی کالاهای ایرانی جایگاهی ندارد. بازار مصرف ایران به نوعی است که وارد کردن تجهیزات مورد نیاز این کار مقرون به صرفه به نظر نمیرسد. اغلب تولیدکنندگان به دنبال این هستند که از بستهبندی تضمین شده در بازار استفاده کنند. بد نیست یادآوری شود که بین کشورهای خاورمیانه، ترکیه هم از نظر چاپ و هم از نظر تنوع در شکل قوطی پیشرفت بیشتری داشته است.
منبع:
نویسنده : ایرج عبدی
مجله صنعت چاپ
